Ingredienti:

• 1/4 lt. di brodo ristretto o brodo di carne
• 1/8 lt. di vino bianco (Gewürztraminer oder Pinot bianco)
• 3 tuorli d'uovo
• 100 ml. di panna
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 presa di cannella in polvere
• sale
• 2 fette di pane per toast
• 40 gr. di burro
• 1/2 C di cannella in polvere

La crosta al pane e tagliare la mollica a dadini grandi 1/2 cm.

Sciogliere il burro in una padella, mettervi i dadini di pane e abbrustolirli facendoli continuamente saltare.

Cospargere di cannella, togliere immediatamente dalla padella e mettere da parte i croûtons alla cannella per la preparazione successiva.

Versare in una pentola il brodo ristretto e il vino bianco, mescolare la panna con i tuorli d’uovo ed unirli al brodo.

Scaldare il brodo controllando la cottura e facendolo leggermente schiumare con una frusta (il brodo non deve mai bollire e l’uovo non deve rapprendersi).

Non appena il brodo avrà raggiunto una consistenza cremosa, condirlo con noce moscata, cannella e sale.

Riempire delle scodelle o delle tazze da brodo, ripartire la schiuma in modo uguale, cospargere di croûtons alla cannella e servire immediatamente.

Suggerimenti e consigli

La zuppa al vino riesce nel modo migliore se il brodo viene «montato» a bagnomaria (90 gradi).

Al posto del vino bianco è possibile utilizzare anche dello spumante.

Variazione - Zuppa alla birra: Al posto del vino bianco utilizzate della birra.