Ingredienti:

• 400 g di farina di segale
• 100 g di farina di frumento
• 1 uovo
• sale
• 3 cucchiai da cucina di olio
• acqua tiepida nella quantità necessaria

Ripieno:

• 100 g di spinaci
• 200 g di ricotta
• sale
• pepe
• noce moscata
• erba cipollina
• 2 cucchiai da cucina di parmigiano
• 1 patata bollita

Preparazione:

Mescolare bene gli spinaci lessati e tritati con la ricotta, la patata schiacciata, il parmigiano, l'erba cipollina e le spezie, formare un impasto liscio con farina, uovo, sale, olio e acqua tiepida, lasciare riposare per 30 minuti, stendere in una sfoglia sottile la pasta e ritagliare quindi dei dischi, mettervi al centro un po' di ripieno di spinaci, chiudere a mezzaluna e premere bene i bordi, cuocere in abbondante acqua salata, servire con burro fuso e parmigiano.
Si può utilizzare anche un ripieno di ricotta ed erbette oppure un ripieno di crauti
Schlutzkrapfen (tipici ravioli)
Mescolare bene gli spinaci lessati e tritati con la ricotta, la patata schiacciata, il parmigiano, l'erba cipollina e le spezie, formare un impasto liscio con farina, uovo, sale, olio e acqua tiepida, lasciare riposare per 30 minuti, stendere in una sfoglia sottile la pasta e ritagliare quindi dei dischi, mettervi al centro un po' di ripieno di spinaci, chiudere a mezzaluna e premere bene i bordi, cuocere in abbondante acqua salata, servire con burro fuso e parmigiano.
Si può utilizzare anche un ripieno di ricotta ed erbette oppure un ripieno di crauti