Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di pasta formato fusilli,
• 2 zucchine,
• 1 carota,
• 2 fette di Speck Alto Adige IGP,
• mezza bustina di zafferano,
• 1 cucchiaio di curry,
• 1 spicchio d’aglio,
• formaggio grana grattugiato,
• olio,
• sale.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata nella quale avrete aggiunto lo zafferano. Tagliate a listarelle lo Speck, mondate e lavate le zucchine e la carota, poi affettatele sottilmente. Versate in una casseruola piuttosto capiente 4 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato. Fatelo rosolare, poi eliminatelo e aggiungete lo Speck e le verdure preparate e il curry. Cuocete il tutto a fuoco moderato per 5 minuti rigirando spesso e delicatamente.
Scolate la pasta ancora al dente, trasferitela nella padella con le verdure e spadellate il tutto per un minuto. Servitela accompagnando con formaggio grana grattugiato.