Ingredienti:    

• 300 gr di pane bianco (vecchio di due o tre giorni)
• circa 1/8 l di latte
• 90 gr di burro
• 3 uova
• un po’ di panna
• 200 gr di porcini freschi
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 cucchiaio di farina
• erba cipollina tritata
• sale e pepe appena macinato
• 70 gr di burro e parmigiano appena grattugiato

Preparazione:   

Tagliare il pane a striscioline sottili o piccoli dadini, aggiungere il latte e un po’ di panna quanto basta, aggiungere le uova, salare e amalgamare il tutto; lasciare riposare. Far imbiondire nel burro lo scalogno sminuzzato, aggiungere l’aglio tritato (non fare cuocere troppo a lungo l’aglio per evitare che sviluppi un sapore amaro) e i funghi porcini tagliati a pezzetti; aggiustare di sale e pepe appena macinato, unire al pane con la farina e l’erba cipollina, mescolare bene e lasciare riposare per 20 minuti. Formare i canederli e farli sobbollire per 12 minuti in acqua bollente salata. Servire conditi con burro rosolato e scaglie di Parmigiano. Quantità per la preparazione di sette o otto canederli.