Zutaten:

• 1/4 lt. Kraftsuppe oder Fleischsuppe
• 1/8 lt. Weißwein (Gewürztraminer oder Weissburgunder)
• 3 Eigelb
• 100 ml. Sahne
• 1 Prise Muskatnuß
• 1 Msp. Zimtpulver
• Salz
• 2 Toastbrotscheiben
• 40 gr. Butter
• 1/2 TL Zimtpulver

Zubereitung:

Das Toastbrot entrinden und in 1/2 cm große Würfel schneiden.   In einer Pfanne die Butter zergehen lassen, die Toastbrotwürfel dazugeben und unter ständigem Schwenken goldbraun rösten.

Die abgeschmeckte Kraftsuppe und den Weißwein in einen Topf geben, die Sahne mit dem Eigelb verrühren und ebenfalls zur Suppe geben.

Anschließend die Suppe kontrolliert erhitzen und mit einem Schneebesen schaumig schlagen, ohne daß das Eigelb gerinnt (die Suppe darf niemals kochen).

Sobald die Suppe zu einer cremig-schaumigen Konsistenz aufgeschlagen ist, mit Muskatnuß, Zimt und Salz abschmecken.In Suppenteller oder -tassen füllen, den Schaum gleichmäßig aufteilen, mit den Zimtcroûtons bestreuen und sofort servieren.

Tips und Empfehlungen:

Am besten gelingt die Weinsuppe, wenn Sie die Suppe im heißen (90 Grad) Wasserbad schaumig schlagen.

Anstelle von Weißwein können Sie auch Sekt verwenden.

Variation - Biersuppe: Anstelle des Weißweins nehmen Sie Bier.