Zutaten für 4 Personen:

• 350 g Fusilli,
• 2 Gartenkürbisse (Zucchine),
• 1 Karotte,
• 2 Scheiben Südtiroler Speck ggA,
• ein halber Beutel Safran,
• 1 Esslöffel Curry,
• 1 Knoblauchzehe,
• geriebener Parmesankäse,
• Olivenöl,
• Salz.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser mit dem Safran kochen. Den Südtiroler Speck GGA in Streifen schneiden. Die Gartenkürbisse und die Karotten waschen, schälen und dünn aufschneiden.
In einem großen Topf die geschälte und durchgepresste Knoblauchzehe mit 4 Esslöffel Olivenöl anbraten und danach herausnehmen.
Die Speckstreifen das Gemüse und den Curry dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten weiterbraten. Das Gemüse und den Speck mehrmals vorsichtig wenden. Die Nudeln abseihen, in den Topf mit dem Gemüse geben und mischen.
Mit frisch gereibenem Parmesankäse servieren.